加工设备
西洋参保健饮料配方技术的开发
配方依据：从现代医学来看西洋参能改善气虚症状功效为抗疲劳。再配以牛磺酸、维生素类促进能量代谢而抗疲劳同时增强配方的增强免疫能力。
成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构是中国饮料工业协会会员单元四川省食品科学技术学会副理事长单元／饮料专业委员会主任单元四川大学食品学科学生实习基地四川大学农产物加工研究院战略互助单元战略互助单元中国食品品牌研究院会员单元等资质的组织包罗中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家照料在内共有60余人的饮料专业技术人员团队在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室工程技术人员具有27年行业资深履历服务了包罗新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产物开发和技术支持服务。
操作要点
制品：冷却到40℃擦瓶、包装后入库。
其中选样液的色泽、澄清度、香味、酸味、甜味及苦味为口感指标接纳感官评价方法:由10人组成感官评价小组通过品尝以30分制对9种随机编号的差别配方的实验产物的口胃举行评价并填写相关口感评价评分表并接纳四因素三水平正交实验表举行试验正交表及综合评定效果极差R的分析可以得出柠檬酸对实验产物的口感影响最大蜂蜜次之蔗糖和香精的影响最小。因此得出所用辅料的最优配方组合为:蔗糖10%,蜂蜜3%柠檬酸0.2%香料0.02%
接纳乙醇：提取液经旋转薄膜蒸发仪接纳乙醇浓缩为西洋参液备用。接纳温度60℃
乙醇加热回流：将经二次浸泡过的渣重新加入 . 倍量的乙醇并加热控温不凌驾80℃举行回流时间2.5h过滤。
再重复一次过滤滤液备用渣弃去。
调配：将提取母液倒人调配罐中按比例加入糖浆及蜂蜜液、柠檬酸、Ve、食用香料等用去离子水定容得混淆料。经检测所检指标切合后备用。
灌装：当浆料的温度降至80℃左右时便可灌装这样趁热灌装能起到防止杂菌污染的作用并对防止产物变质有利。
如果天气太冷而用瓶子灌装瓶子可预先热浸一下以防爆瓶。
和谐糖浆的制备
制原糖浆：将蔗糖倒入90℃左右温水中边倒糖边搅拌加热使液温到达90-95℃使糖液完全溶化并到达杀菌的目的。糖浆的浓度控制在60%左右再趁热过滤。
维生素类：加入一定量水中溶解加热溶解(约60℃ )趁热过滤滤液作为提取液之一以备用。
灭菌：接纳巴氏低温灭菌在80-85℃左右水浴中保持30min
分散除杂：将温度升至92℃左右的溶液趁热离心沉淀分散离心速度为3000r/min时间为5min
提取液的配制
蜂蜜浆：以1:4的比例在蜂蜜中加水煮沸10min使卵白质沉淀同时撇除浮起的沫子使不良的气味挥发可抑制酶的活性。
西洋参味苦、性凉、入心、肺、肾经功效滋阴降火、西洋参保健饮料配方技术的开发益气生津临床用于肺虚久咳、肺萎、咳喘、咯血、热病伤阴、口渴咽干、少津、虚火烦倦、胃火牙痛。西洋参主要含有 )$ 种人参皂甙类其中人参二醇单体皂甙和人参皂甙 的含量高于亚洲人参。
另含人参酸、齐墩果酸、多种无机盐（锌、硒、锰、锶、铜、铁、钾、镁等）、氨基酸和维生素维生素B1、维生素B2、维生素C）因此其具有很好的抗疲劳和对大脑的镇静作用。正是因为西洋参药性寒凉补而不燥适合恒久进补深受消费者接待近年来销售市场比力红火西洋参制品备受接待。
深加工制品有西洋参片、西洋参丸、西洋参胶囊、西洋参茶、西洋参口服液、西洋参饮料、西洋参糖浆、西洋参果茶、西洋参酒及西洋参活性参片等。因此研究抗疲劳增强免疫力的西洋参保健饮料配方的研制具有很好的市场前景。
原料预处置惩罚：挑选无病虫、无变质、无杂质的西洋参清洗洁净并切成薄片干燥后捣碎备用。
口感优化实验
由于蜂蜜可以掩盖西洋参的苦涩味其加入量的几多决议了最终产物苦涩味的轻重和产物口感的被接受度。蔗糖、柠檬酸、香料对产物口感也有一定影响。因此确定蜂蜜、蔗糖、柠檬酸、香料的添加量为影响产物口感的四因素。
在文献和预备试验的基础上获得当蔗糖选用量在6%--10%,蜂蜜在1%一3%、柠檬酸在0.1%-0.3%香料在0.01%-0.03%规模内口感都可接受。为获得最佳配方设计四因素三水平正交实验。
乙醇浸泡：将挑选清洗洁净的西洋参定量投到回流浸提罐中加入10倍量的乙醇恒温 45±2℃浸泡72H后放出醇液再重复浸泡一次。
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